Сравнение антипригарного коврика из тефлона для выпечки с другими пекарскими матриалами

Тефлоновый коврик - сравнение с другими пекарскими бумагами и материалами. Этой информацией мы открываем серию статей об областях применения тефлоновой (фторопластовой) лакоткани в различных отраслях промышленности. Начинаем с того, что ближе каждому из нас – применение фторлакоткани в быту, то есть там, где каждый день мы с Вами готовим пищу. Печем вкусные пирожки, жарим мясо и рыбу, запекаем овощи, замораживаем продукты и делаем еще много чего, что связано с ублажением себя любимого. Итак: мы начинаем готовить пищу. Процессу приготовления пищи, сопутствует одно неприятное обстоятельство, необходимость мытья посуды и чистки приборов на которых мы готовили пищу. При нагревании в процессе приготовления пищи, ее ингредиенты прилипают намертво к стенкам духового шкафа, гриля и поверхностям других приборов.

Для того, чтобы облегчить решение этой проблемы, хозяйки давно применяют фольгу или пергаментную бумагу. Эти материалы применяют для упаковки продуктов питания. Наиболее широкое применение в быту нашел пергамент, из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу, мясу прилипнуть к противню или формочке. Это позволяет хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохраняют свою эстетическую форму.Вот пример применения пергаментной бумаги при выпечке блюда в духовке. Кроме пергаментной бумаги в магазинах продаются и другие виды подложек для решения этой проблемы.
Калька – это дешевый вид пекарского материала.Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту, калька не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии. Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.
Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид она похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой, что не совсем хорошо для здоровья.
Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.
Пергамент с силиконовым покрытием – самый популярный вид пекарского материала. Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Она не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, поэтому смазывать ее не надо. Подходит абсолютно для любого теста, для запекания мясных и рыбных блюд. Она наиболее жаростойкая, не будет гореть и дымиться в духовке.
Алюминиевая фольга – довольно часто применяемый вид материала, она не впитывает жир и соусы при приготовлении пищи, глянцевая поверхность алюминиевой фольги имеет антибактериальные свойства, которые препятствуют развитию патогенных микроорганизмов, ее можно использовать не только при высоких температурах, но и при замораживании продуктов.
Тефлоновая (фторопластовая) лакоткань – пока мало применяемый материал, редко представлен на рынке. Наиболее подходящий материал для применения в приготовлении пищи. В основе находится стекловолокно, пропитанное тефлоном (фторопластом), гигиенически чистым материалом. Она не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, в длительном режиме выдерживает экстремально высокие (плюс 260°С) и низкие (минус 150°С) температуры, что позволяет применять ее как для запекания, так и для заморозки.
Для определения преимуществ и недостатков различных видов пекарских материалов мы провели несколько тестов, которые Вам и представляем..

Мы купили в магазине несколько образцов, а именно Packan, Sayana, Fresh, Celest, Алфоил-2008, Чистюля.





И через 30 минут получили вот такую картинку.



Через полчаса все образцы стали коричневыми и рассыпались при смятии. То есть длительного воздействия температуры эти марки пекарской бумаги не выдержали.

Тот же тест провели с антипригарным ковриком из тефлоновой лакоткани.





И вот что получилось..






Основные преимущества антипригарного коврика из тефлоновой лакоткани следующие :
- материал не вступает в химические реакции с продуктами, биологически инертен;
- коврики приспособлены к эксплуатации в температурном режиме от минус 70 до плюс 260°С;
- можно готовить пищу в микроволновой печи;
- не происходит прилипания и пригорания теста, мяса, рыбы к поверхности коврика;
- не требуется растительное или сливочное масло для смазывания поверхности;
- тефлоновые коврики весьма долговечны, выдерживают до 300 циклов выпечки, края изделий не бахромятся;
- возможна эксплуатация в морозильных камерах с целью быстрой заморозки продуктов питания;
- для ухода можно использовать любое моющее средство;
- на тефлоновом коврике можно раскатывать пласт теста.
Несмотря на название, пекарская бумага может использоваться не только для выпечки, но и для запекания. А поскольку при запекании бумага в той или иной мере контактирует с горячей водой, соками и сиропами, то следующим экстрим-тестом стала варка в течение 30 минут.
Мы запекли в бумаге и тефлоновом коврике рыбу с овощами. Сразу после духовки бумага у одного образца слегка протекла и нижняя сторона конверта была влажной, чуть влажной. Через полчаса влага проступила через все конверты. Через тефлоновый коврик влага не проступила вообще.
Вывод.
Пекарскую бумагу можно использовать для приготовления продуктов, которые в процессе запекания выделяют соки. Но надо признать, что размокнуть бумага может довольно сильно, и в этом она очень уступает своим главным конкурентам - пищевой фольге и фторопластовой лакоткани.
Теперь немного о алюминиевой фольге.
При приготовлении пищи алюминиевая фольга может вступать в химическую реакцию с продуктами. Например молоко – это щелочная среда, а овощи – кислая среда. Под воздействием любой из этих сред алюминий попадает из посуды в пищу, а затем в организм человека. Количество алюминия, попадающего из посуды или фольги в пищу слишком маленькое, поэтому причинить вред здоровому человеку не может. Однако у людей с больными почками могут возникнуть тяжелые заболевания, такие как Паркинсона и Альцгеймера.
Выпекать в фольге в печке СВЧ не получится: она отражает волны, и выпечка останется сырой. Да и вообще ставить алюминиевую форму в микроволновку не безопасно. Формы для выпечки из фольги не должны располагаться близко к стенкам микроволновки: иначе могут, возникнут искры.
Ну и последнее.
Вопрос цены на все перечисленные виды подложек для применения в кулинарии. Для удобства мы свели все данные в таблицу, цену рассчитали исходя из размера подложки 50 см х 50 см, или 0,25 м2 (размер удобен для использования в духовом шкафу).
Таблица сравнения цен на пекарские материалы


Расчет простой, если Вы 100 раз в течение года готовите пищу на подложке, то Ваши расходы на покупку составят:
- тефлонового коврика – 25 руб.
- пергамента с силиконом – 433 руб;
- пергаментной бумаги – 740 руб;
- кальки - 830 руб;
- алюминиевой фольги – 1860 руб;
Теперь Вам осталось решить, что для Вас выгоднее, использовать одноразовую подложку, которую потом выкинуть, или подложку многоразового применения (пергамент с силиконом или тефлоновый коврик).
Вы можете узнать цены при помощи электронной почты или купить фторопластовую лакоткань (фторлакоткань) в г.Перми, в г.Москве или в другом городе России. Упаковка и доставка до терминала в АТК "Деловые линии" за наш счет, а доставка до терминала АТК "Деловые линии" в вашем городе за ваш счет.
PS:

Для связи или для заказа продукции вы можете:

- позвонить по телефону +7 342 255-48-06
- написать письмо
- отправить заявку при помощи формы обратной связи на странице
- перейти в каталог продукции
- посмотреть цены

Следите за нами

Будьте на связи с нашей компанией. Получите моментальные обновления о товарах, услугах, которые вас интересуют.

• Вконтакте
• Facebook

Советуем почитать

• Наши лицензии
• Возмите на заметку
• Нам требуется
• Вопрос-Ответ

Интересные ссылки

• Статьи.Свойства.Примение
• Кулинарные рецепты с применением тефлоной лакоткани
• Справочные материалы